【パスタ千本ノック：170】日高シェフに学ぶ「トロうま さっぱりカルボナーラ」

パスタ千本ノック、170番め、

久しぶりのカルボナーラで、

今回は「トロうま さっぱりカルボナーラ」です。

お手本はいつもお世話になってる、アクアパッツァ日高シェフの、

「巨匠が教える、お手軽トロうま カルボナーラ」です。

ベーコン、全卵使ってOK。助かります。

本場を知り尽くしたうえでのビギナーアレンジが実にありがたいです。

「お味噌が目分量のように、それぞれの家庭の味ってあるじゃないですか」

もちろん本場レシピを学ぶことは大切だという前提で、

でもこの一言はとてもうれしい素人への寄り添いです。

日高さん、落合さん、片岡さんの紹介はそういうものが多いですよね。

中華の脇谷シェフ、フレンチの三國さんも同様、洋食の大宮さんも。

巨匠たちのその余裕が好きです。

レシピと違うのは、玉ねぎみじん切りを加えていること。

カルボナーラの後半のしつこさがダメで（笑）、

それを和らげてくれる玉ねぎは私にはもう必須。

パセリを加えたのも同じ理由。

本場カルボナーラから離れようがなんだろうが、

食べれなきゃ意味ないから（笑）

そのかわり黒コショウはグラインダーではなく、自分で潰しました。

肉叩きで（笑）

カルボナーラの「炭」として。

細めのスパゲッティーニはさらに軽くなっていいですね。

これでいいんですよ。私にとっては。

さっぱりカルボナーラで。

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