【パスタ千本ノック：131】白いミートソース「ラグービアンコ」

パスタ千本ノック、131番め。

「白いミートソース、ラグービアンコ」

千本ノック本家、桝谷シェフの

「鶏肉の旨みたっぷり♩ミートソースビアンコ」を参考にさせていただきました。

要するに、鶏ひき肉のボロネーゼですね。

シンプルだけど実は濃厚でもあり、見た目以上のパンチがあります。

白い、となればあとは赤と緑。

トマト、パセリを本家に足させていただきました。

ここまで、イタリア国旗カラーでまずいもの無し！だから。

このペールブルーの皿を使うと、なぜか盛り付けがうまくいく（笑）

まさにラグービアンコ。

鶏肉ってさっぱりなイメージがあるけど、

モモひき肉を使うと一転濃厚。

だから旨みが充分。

臭みが出やすい鶏ひき肉だけど、白ワインでうまく塩梅。

ミニトマトを入れたのは、以前動画で見た中村シェフのアイデアがあったから。

トマトの旨みをオーバーラップさせてみたくて。

そして、ラグー系ならフェトチーネ。

ディ・チェコのNo.303。

鶏肉の旨み、チーズの旨み、トマトの旨み、

さらに白ワインの旨みが重なり、味に厚みがあります。

赤いボロネーゼはもっと工程がたくさんで面倒だけど、

この白いラグーは簡単で、これまたいいですね。