【パスタ千本ノック：109】スティックセニョールを使った「プーリア風ブロッコリーのパスタ」

パスタ千本ノック、109番め。

「スティックセニョールを使った、プーリア風ブロッコリーのパスタ」です。

プーリア州ではオレキエッテというショートパスタがスタンダードのようですね。

お手本はまたまた、大先生である片岡シェフの

「ブロッコリーのスパゲティ・ブロッコリースプラウト添え」

スプラウト買い忘れたし、生ハムも買ったのに入れ忘れた！（笑）

ブロッコリーは農園で採れたスティックセニョール。

これ、桝谷さんもライブキッチン使われていました。

茎も柔らかいし、甘みがまたいいですよね。

クタクタになるから、具材ではなく完全にソース状態。

見た目、ジェノベーゼといってもいいくらい。

だからか、緑色と唐辛子とのコントラストもきれい。

やっぱりパスタって自然とイタリアンカラーになっちゃうんだ（笑）

ははー、これは新しい美味しさの発見です。

苦味、えぐみがまるでなく、野菜の甘み香りをしっかり味わえます。

ある意味パスタの真髄のひとつはトロッとしたソースですから、

茹でるとトロトロになるブロッコリーの性質をうまく使った、

まさにパスタのためにあるような調理法です。

スティックセニョールはそもそもが柔らかいから、

ナポリタンに放り込んでも合うんじゃないかな。