【パスタ千本ノック：108】ミラノ”ラッテリア”の思い出「赤玉ねぎのバタースパゲッティ」

パスタ千本ノック、108番め。

「ミラノの思い出 赤玉ねぎのバタースパゲッティ」です。

そのその昔、ミラノの「ラッテリア」という老舗で、

なんとなく食べた記憶があり、近い感じで再現してみたパスタです。

1980代、赤玉ねぎなんて日本じゃ知らなくて、

なんだこれは！？とかなり驚きましたね。

イタリアの場合、トロピア産の楕円形玉ねぎだからまた違うものですね。

薄い記憶をたどると、バター風味だったのを覚えています。

もしかしたらそういう郷土料理があるかな？と調べたら、

それはないようですが、竜介さんのレシピが近い感じがしました。

ミラノではなくフィレンツェ在住ですけど（笑）

玉ねぎパスタはいわゆる「貧乏人パスタ」ではやりました。

竜介さんのレシピはそれとはまた違い炒めすぎないのがポイント。

せっかくの色が抜けちゃいますからでしょう。

唐辛子をみじん切りにして後から入れるというのもユニーク。

基本ベースはペペロンチーノなんだけど、バターが入ると別物に。

後がけ唐辛子になったことでもかなり味わいが変わります。

再現性は・・うーん、記憶が定かじゃないからなぁ（笑）

ただ「これこれ！」ってならなかったのは、どこか一致してないんかな。

味的にはもたっとしたので、レモンなどの酸味を足した方がよかったかも。

今思えば、原形もそうだったのかもしれないなぁ。