【パスタ千本ノック：112】黒キャベツと豚肉のスパゲティ「スパゲッティ・コン・カーボロネロ・エ・マイアーレ」

パスタ千本ノック、112番め。

「黒キャベツと豚肉のスパゲティ」

＝スパゲッティ・コン・カーボロネロ・エ・マイアーレ です。

日本ではなじみが薄い「カーボロネロ」。

トスカーナで著名なケールの仲間で、日本名が「黒キャベツ」。

私もつくったことがある「リボリータ」に入る野菜で、

日本でいうところの「鍋に白菜」みたいな感じだと思います。

イタリア産の野菜だからこそパスタ。

主な参考はマルちゃんの「ケールと豚バラ肉の日常パスタ」。

カーボロネロはケールですから。

そして、本場トスカーナはフィレンツェ在住の竜介シェフに

カーボロネロの下処理を学びました。

これが「カーボロネロ」。

カーボロがキャベツ、ネロが黒。

確かに黒いちりめんキャベツ。

食べるサプリメントといわれるほどの高い栄養価の野菜です。

なかなか売ってない、というかほぼ見たことがないですよね。

農園で育ったものを今回使わせてもらいました。

竜介シェフに従い、まずカーボロネロの茎を外し、事前の塩ゆで。

その後にんにくオイルで豚肉をカリっと炒め、

茹で上げたカーボネロも軽く炒めます。

マルちゃんのレシピにはありませんが、ほんのちょっとだけコンソメ。

2分早いスパゲッティで煮込み、チーズを加えてマンテカーレ。

マルちゃん流にいうと「ウマーミ」ですね（笑）

カーボロネロは苦味があるといわれますけど、そんなことはないです。

濃くて美味しいし、ホウレンゾウにも通じるコクがあります。

カリカリの豚肉ともマッチ。

なんか、トスカーナの郷土料理を食べてるなぁって感じがすごくします。

もちろん、、、現地で食べたことはないけど（笑）