横浜ラーメン 千葉家 / 中盛り味たま

家系だからとはいえ、横浜ラーメンと先頭にありつつ、千葉家というとなんとなくおふざけっぽいですが、極めて真っ当、誠心誠意のラーメン店です。



切り盛りするのは30代後半くらいのご夫妻＆繁忙時にパートの女性一人。カウンターのみ。このご夫妻の連携は見事で、常に活発明朗。動きにも全く無駄がないし、注文内容は両者とも暗記。さらには常連さんには「麺硬め、脂少く、ホウレン草ですね！」とこれまたインプット済み。伝票や食券がなく、カウンターだけというのは、一人一人のお客様を最後まで接客の続行しているということです。こういうことが真のサービスだと思います。

ラーメンはとても意外で、ビジュアルは家系といえども、スープはとんこつが前面に出過ぎず、鳥ガラと半々くらいのあっさりめ。浮かんでいる脂を少しレンゲですくうとその甘味が心地よく、「脂多め」で頼んだほうが、自分の好みに合っていたかもしれません。麺はかなり太めの平打ち。やはり横浜ラーメンと名乗るよりも、これはあくまでもオリジナル性の高い「千葉家のラーメン」でいいのではないかと思います。場所は住宅街で、駅が近いわけでもなく、それでいて多くの人が通う、昔の東池大勝軒同様、志の高いお店はそこへわざわざ行く価値があるということですね。ちなみにこれはミシュランの二つ星の基準がそれに該当します。